Journée internationale du café : à la découverte du café Typikah servi à L’Aubépine
Chaque année, le 1er octobre, la Journée internationale du café met à l’honneur l’une des boissons les plus appréciées à travers le monde. Mais derrière chaque tasse de café se cache bien plus qu’un simple moment de dégustation : une origine, un terroir, des producteurs et tout un savoir-faire qui accompagne le grain de sa récolte jusqu’à sa transformation.
À L’Aubépine, restaurant à Pommiers près de Soissons, nous avons choisi de vous servir le café Typikah, une maison de torréfaction artisanale installée dans l’Aisne. Une collaboration qui correspond à notre volonté de mettre en avant des produits sélectionnés avec attention et de raconter leur histoire.
La Journée internationale du café : célébrer toute une filière
La Journée internationale du café est l’occasion de célébrer la diversité des cafés, leur qualité et le savoir-faire de celles et ceux qui contribuent à leur production et à leur transformation.
Cette journée permet également de mettre en lumière les nombreux producteurs qui vivent de la culture du café. Avant d’arriver dans une tasse, chaque grain est le résultat d'un travail qui commence dans une plantation, parfois à plusieurs milliers de kilomètres de la France.
Le café est ainsi intimement lié à son environnement. Le climat, l’altitude, le sol, les méthodes de culture, la récolte et le traitement des grains participent tous aux caractéristiques que l’on retrouvera ensuite en tasse.
C’est cette diversité qui rend chaque café unique.
Typikah : un café choisi pour son origine et son caractère
À L’Aubépine, notre café est signé Typikah, une maison de torréfaction artisanale située à Cramaille, dans l’Aisne.
La démarche de Typikah repose notamment sur la sélection de cafés issus de différentes régions productrices. Colombie, Pérou, Éthiopie… chaque origine possède ses propres caractéristiques et permet de découvrir une expression différente du café.
Derrière cette sélection, il y a également une volonté de mieux connaître les cafés travaillés : leur provenance, leur terroir et les personnes qui participent à leur production.
Cette approche permet de considérer le café autrement. Il ne s’agit plus simplement de choisir un café pour son goût, mais de comprendre ce qui fait son identité et son histoire.
Du producteur au torréfacteur : révéler les particularités du café
Une fois les grains sélectionnés, leur voyage se poursuit jusqu’en France, à Cramaille, dans l’Aisne.
C’est là que Typikah réalise sa torréfaction artisanale.
La torréfaction constitue une étape essentielle dans la transformation du café. Elle permet de développer les arômes et les caractéristiques propres aux grains. Le travail du torréfacteur consiste donc à adapter la torréfaction au café travaillé afin d’en révéler au mieux les particularités.
Ainsi, deux cafés provenant de régions différentes ne racontent pas nécessairement la même histoire et ne se travaillent pas forcément de la même manière.
L’origine du grain, son terroir et le travail de torréfaction participent ensemble à ce que l’on retrouve finalement dans la tasse.
Un café venu de loin, torréfié dans l’Aisne
Parmi les cafés sélectionnés par Typikah, celui que nous avons choisi de vous faire découvrir à L’Aubépine nous emmène notamment jusqu’en Papouasie.
Là-bas, les cerises de café sont récoltées traditionnellement à la main avant que les grains ne soient préparés et séchés.
Le café poursuit ensuite son chemin jusqu’à Cramaille, où Typikah prend le relais avec son travail de torréfaction.
Un véritable voyage avant d’arriver à Pommiers, à quelques kilomètres de Soissons, et d’être servi à L’Aubépine.
Une tasse de café, plusieurs savoir-faire
Lorsque vous terminez votre repas par un café chez L’Aubépine, quelques gorgées suffisent à faire oublier tout le chemin parcouru par le grain.
Pourtant, derrière cette tasse se trouvent de nombreux savoir-faire : celui des producteurs qui cultivent et récoltent le café, celui des personnes qui assurent sa préparation, celui du torréfacteur qui travaille le grain et enfin celui de l’équipe qui vous le sert.
C’est aussi ce que nous apprécions dans le travail de Typikah : donner au café une véritable identité et permettre de mieux comprendre ce que l’on déguste.
De la plantation à la torréfaction, puis de la torréfaction à votre tasse, chaque café raconte donc une histoire.
Le café Typikah chez L’Aubépine
Pour cette Journée internationale du café, nous avions envie de mettre en lumière le café que nous avons choisi de vous servir au restaurant.
Parce qu’un bon café ne se résume pas à sa dégustation : il peut aussi être l'occasion de découvrir un territoire, un savoir-faire et les personnes qui se trouvent derrière le produit.
Nous sommes heureux de poursuivre ce voyage jusque dans votre tasse.
Alors, lors de votre prochaine visite, prenez le temps de savourer votre café… et pensez à tout ce qui se cache derrière ces quelques gorgées.
