Le haricot de Soissons à l’honneur
À l’occasion de la Fête du Haricot, Lucas a eu le plaisir de participer à cet événement aux côtés du Lycée Saint-Vincent de Paul de Soissons. Une belle occasion de mettre à l’honneur un produit emblématique de notre territoire : le haricot de Soissons.
À L’Aubépine, nous accordons une place particulière aux produits locaux et à ceux qui racontent l’histoire de notre région. Le haricot de Soissons en fait pleinement partie. Connu et apprécié dans le Soissonnais depuis de nombreuses générations, il est aujourd’hui encore un produit incontournable du patrimoine gastronomique local.
Le haricot de Soissons, un produit emblématique du territoire
Lorsqu’on pense aux spécialités du Soissonnais, le haricot de Soissons arrive naturellement parmi les produits incontournables.
Ce haricot blanc se distingue notamment par son grain particulièrement généreux, sa texture fondante après cuisson et sa saveur douce. Derrière cette apparente simplicité se trouve un produit qui offre de nombreuses possibilités en cuisine.
Le haricot de Soissons est traditionnellement associé à une cuisine généreuse et familiale. Il peut accompagner des plats mijotés, entrer dans des préparations plus traditionnelles ou être travaillé de manière plus contemporaine.
C’est justement cette capacité à s’adapter à différents univers culinaires qui le rend intéressant pour un chef. Derrière un produit profondément ancré dans le patrimoine local se cache un ingrédient qui permet également de créer des assiettes modernes, légères et originales.
Un haricot qui raconte l’histoire du Soissonnais
Le haricot de Soissons ne se résume pas à un simple ingrédient. Il est intimement lié à l’identité gastronomique du territoire.
Sa présence dans la région et sa réputation ont contribué à en faire l’un des produits emblématiques de Soissons. Aujourd’hui encore, il est mis à l’honneur lors de manifestations locales comme la Fête du Haricot, qui permet de faire découvrir ou redécouvrir ce patrimoine culinaire au grand public.
Valoriser ce produit, c’est donc aussi faire vivre une partie de l’histoire gastronomique du territoire.
Pour un restaurant implanté à Pommiers, à quelques kilomètres de Soissons, travailler le haricot de Soissons prend tout son sens. Il s’inscrit dans une démarche de cuisine attentive à son environnement et aux produits qui font l’identité de notre région.
Du produit traditionnel à une assiette contemporaine
Le haricot de Soissons possède une autre qualité particulièrement intéressante en cuisine : il peut être travaillé de nombreuses façons.
Sa texture permet notamment de réaliser des préparations onctueuses, comme un houmous, tout en conservant le caractère du produit. Il peut alors être associé à des ingrédients apportant fraîcheur, acidité, croquant ou intensité.
C’est l’approche choisie par Lucas pour l’entrée actuellement proposée à La Brasserie de L’Aubépine :
Houmous de haricots de Soissons, pickles de légumes, tuile de parmesan & jambon sec.
Dans cette assiette, le haricot devient l'élément central. Il est travaillé en houmous puis accompagné de plusieurs textures et saveurs : la fraîcheur et l’acidité des légumes pickles, le croustillant de la tuile de parmesan et le caractère du jambon sec.
Une manière de montrer qu’un produit traditionnel du Soissonnais peut parfaitement trouver sa place dans une cuisine contemporaine.
Une cuisine qui valorise les produits du territoire
À L’Aubépine, nous aimons l’idée qu’un produit local puisse être raconté autrement dans l’assiette.
Le haricot de Soissons en est un bel exemple. Il possède une véritable identité et une histoire, mais il n’est pas figé dans les recettes traditionnelles. Il peut évoluer au gré des inspirations du chef et des associations de saveurs.
Cette approche permet de faire découvrir autrement les produits de notre région, tout en conservant ce qui fait leur singularité.
La Fête du Haricot était ainsi l’occasion idéale de partager ce savoir-faire aux côtés du Lycée Saint-Vincent de Paul de Soissons et de mettre en avant un produit qui appartient pleinement à notre territoire.
Le haricot de Soissons à découvrir à La Brasserie
Si vous souhaitez découvrir le haricot de Soissons dans une interprétation plus contemporaine, cette entrée est actuellement proposée à La Brasserie de L’Aubépine, à Pommiers.
Une assiette qui rend hommage à un produit local tout en lui donnant une nouvelle expression : celle d’une cuisine généreuse, actuelle et attachée à son territoire.
