Quand l’Aubépine s'invite à la cantine : retour sur le Défi Zéro Gaspi au Collège de Vermand
- il y a 6 jours
- 2 min de lecture
Le mardi 12 mai 2026 restera une date gravée dans les mémoires des élèves du Collège Marcel Pagnol de Vermand (Aisne), mais aussi dans celle de notre chef, Lucas Vannier. Pour une journée exceptionnelle, les cuisines de L’Aubépine se sont délocalisées au cœur d'une cantine scolaire. Une démarche guidée par le partage, la gourmandise et des engagements écoresponsables communs.
La récompense d'un engagement exemplaire
Ce repas de gala n'a pas été organisé par hasard. En février dernier, le collège de Vermand a remporté le premier prix du concours « Zéro Gaspi » organisé par le Département de l’Aisne, s'illustrant face à quatre autres établissements. Pour récompenser les élèves, il on pu vivre une expérience dont ils se souviendront : un menu d'exception concocté par un grand chef.
Des commis d'un jour inspirés
La brigade habituelle de la cantine a reçu le renfort de trois élèves de l'établissement, tirés au sort pour l'occasion. Revêtus de blouses et de toques, ils ont participé à la préparation du service aux côtés du chef. Une expérience unique qui leur a permis de découvrir des techniques professionnelles et des associations de saveurs inédites.
« On a fait plein de choses, on a découvert plein de techniques différentes »
« C’est une expérience importante à faire une fois dans sa vie »
« Je m'en souviendrai » ont partagé les jeunes commis avec enthousiasme.
Gastronomie et audace au menu de la cantine
Pour régaler les 300 collégiens, le chef a imaginé un menu à la fois ludique, technique et surprenant.
Face aux assiettes vides et aux sourires des enfants, le pari de faire apprécier des légumes et des associations complexes à un jeune public a été pleinement réussi.
Valoriser le terroir et la consommation responsable
Au-delà du plaisir des papilles, cette journée était l'occasion idéale pour transmettre des messages essentiels sur l'alimentation de demain.
David Granger, principal adjoint de l'établissement, a souligné une véritable "sensibilisation aux talents du terroir" portée par la renommée du chef.
Cette collaboration réussie démontre qu’avec de la créativité et de bons produits locaux, la lutte contre le gaspillage devient un jeu d’enfant… et un vrai plaisir gastronomique !
